ご挨拶

食と文化・心はつながるもの

食と文化・心はつながるもの
全国各地から最高の食材を直送し、

野菜、魚、肉など素材の良さを感じていただくために、
香りや色、ほんのりとした渋みや苦み、

素材の濃淡、強弱を引きだすことが
多様性であり技だと思います。
そこに自然への感謝の気持ちが生まれます。


ミシュラン三つ星シェフ「石川 秀樹」の元で修行した、

料理長による技術がひかる特別なメニューの組み立て。


大切にするのは優しさと心地よさ。
「ふくぼく」の心をお持ち帰りいただければ幸いです。

旬

日本には四季があります。季節ごとに食べごろを迎える食材があり、それを「旬のもの」と呼びます。最近は食材が通年出回り、旬がわかりにくくなってきましたが、その土地で取れる季節ごとの食材「旬のもの」を知り、お料理に取り入れ、自然の恵みや四季の変化を少しでも感じていただける献立をご用意させていただきます。

粋

日本人がもつ、侘（わび）寂（さび）の精神、歴史を重ねながら革新された伝統美、そんな文化を「粋」に熟し、こだわりを持つ。日本の文化を尊重し、今の日本の季節の食材を感じながら料理し食していただく。全国各地から直送した季節の食材を「粋」に仕上げたお料理を是非ご堪能下さい。

室礼

金沢で350年以上続く「大樋焼」の第十一代・大樋長左衛門氏直筆の書による暖簾がお客様をお迎え、世界的建築家・隈研吾氏の屏風で仕切られた半個室のお席へご案内、器は奈良の山里で穴窯にこだわった陶芸家・辻村塊氏の作品を中心にお料理との一体感を演出、カウンターには辻村塊氏の父で師の辻村史朗氏の器を含めた陶器をギャラリーとして並べております。全国各地から移りゆく四季折々の最高食材を直送、東京ではここでしかご堪能いただけない食材をそろえ、ミシュラン三つ星シェフ「石川秀樹」の元で修行した、料理長による技術がひかる特別なメニューの組み立てで唯一無二の「和食」を演出します。

店舗情報

店名
澄まし処 お料理 ふくぼく
TEL
03-5413-2989
住所
東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ 森タワー ウェストウォーク 5F
営業時間
【ランチ】
11:00〜15:00
(FOOD L.O. 13:30)
【ディナー】
17:30〜23:00
(FOOD L.O. 21:00)
定休日
不定休